Aleš Dvořák pochází z Mělníka a vyrůstal v rovinaté krajině Polabské nížiny. Jako běžec si uvědomuje, že tato krajina mu v přespolních bězích dává nevýhodu oproti běžcům z hor.
Na Univerzitě Karlově vystudoval Klinickou a toxikologickou analýzu a v roce 2010 zahájil postgraduální studium na Fyziologickém ústavu Akademie věd. Jeho dizertační práce se zaměřila na mitochondrie a jejich využití v protinádorové terapii, kterou obhájil na 1. lékařské fakultě UK.
Od roku 2018 pracuje na Ústavu lékařské biochemie a laboratorní diagnostiky 1. LF UK a VFN, kde se věnuje výzkumu jaterní patobiochemie a zánětu.
Od roku 2019 vyučuje Lékařskou chemii a Biochemii a od roku 2020 působí jako odborný asistent a vede předmět Biochemie sportu a výživy v praxi.
Podílel se na vzniku odborné knihy Mitochondria: The Anti-cancer Target for the Third Millenium a ve volném čase píše populárně naučné knihy. Mezi jeho tituly patří Z hospody na maraton, Měl bys běžet, jestli to chceš stihnout a Do formy – společně i každý zvlášť. Z prodeje knihy Měl bys běžet, jestli to chceš stihnout věnoval peníze na pomoc rodině v nouzi.
Absolvoval řadu maratonů, půlmaratonů a desítek kilometrů. Jeho výsledky ho přesvědčily, že se správně rozhodl pro vědeckou kariéru. Zájmy o vědu a sport propojuje nejen ve svých knihách, ale i na Instagramu pod přezdívkou "run_and_lab", kde sdílí běžecko-vědecké postřehy.
Pro zábavu píše povídky, tři z nich byly zařazeny do knižních sbírek. Jeho poslední povídka vyšla v antologii Nevzdáme se, kterou uspořádal Dalibor Vácha. Výtěžek z prodeje této sbírky je určen na podporu Ukrajiny.