Staročeské umění kuchařské

Tato kniha přináší stovky receptů z kuchyně našich předků a otevírá tak pohled na to, co se jedlo v minulých staletích. Moderní kuchaři v ní najdou inspiraci a možnost experimentovat s pokrmy z dob dávno minulých. Čeněk Zíbrt v ní shromáždil tisíce receptů z historických kuchařských knih a vytvořil tak jedinečný soubor, který čtenářům umožní lépe pochopit stravovací návyky vyšších společenských vrstev v průběhu staletí. Podobný souhrn dosud v českých zemích nevznikl. Kniha je obzvláště cenná tím, že recepty pocházejí z doby před příchodem brambor, rajčat, paprik a kukuřice – plodin, které se staly základem našeho současného jídelníčku. Místo nich se vařilo převážně z lokálních surovin, jako byly obilniny, luštěniny, zvěřina, bobuloviny, houby, ryby a maso. S návratem k vaření z původních zdrojů získává tato kniha na významu. Práce historika dr. Čeňka Zíbrta je impozantním dílem a nikdo jiný nepřispěl k poznání dějin českého kuchařského umění tolik jako on. Díky dochovaným kuchařkám, od rukopisu z 15. století až po knihu Kateřiny Koniášové z roku 1712, můžeme nahlédnout do jídelníčků šlechty a bohatých měšťanů. Toto nové, revidované vydání významně obohatí naše povědomí o skutečné staročeské kuchyni, která se často zaměňuje s lidovou kuchyní po zavedení brambor. Kniha obsahuje také velké množství postních pokrmů, což odráží život v dobách, kdy se lidé řídili církevním kalendářem a dodržovali mnoho postních dnů. Nové vydání není doslovným přepisem původního textu. S ohledem na rozsah Zíbrtem nashromážděného materiálu se autoři zaměřili na samotné recepty a odstranili dlouhé pasáže v latině a staré němčině, které by pro současného čtenáře mohly být obtížně srozumitelné. Kniha je doplněna předmluvou, informacemi o autorovi a vysvětlivkami od Viktora Faktora.