Jíst je pro nás naprosto zásadní. Potrava nám dodává vše, co tělo potřebuje k růstu a opravě, a bez ní bychom nepřežili. Bohužel, s jídlem do těla přijímají i látky, které nám neprospívají a mohou být dokonce škodlivé. Právě studiem těchto látek se zabývá nutriční toxikologie.