Pierre Brice se narodil 6. února 1929 v Brestu ve Francii jako Pierre Louis le Bris, potomek starého šlechtického rodu. Jeho otec byl námořní důstojník a matka se starala o něj a jeho sestru Yvonne. Když mu bylo jedenáct let, přišli do Francie nacisté. Otec se zapojil do odboje a rodina nalezla útočiště u tety v Lesnevenu. V patnácti letech se Pierre přidal k hnutí Charlese de Gaulla a zažil hrůzy války, přičemž se naučil rozlišovat mezi lidmi.
Přestože rodiče si přáli, aby studoval architekturu, Pierra lákala vojenská kariéra. V devatenácti letech se dobrovolně přihlásil do války v Indočíně a vrátil se v roce 1951 s třemi vyznamenáními. Současně se věnoval herectví, studoval u Grégoryho Chmary a živobytí si vydělával prodejem psacích strojů, modelingem a tancem ve skupině Trio Gansser.
Jeho filmový debut v roce 1954 ve filmu *Půjde do tuhého* znamenal jen malou roli, ale následovaly filmy *Zrcadlo o dvou tvářích* (1958), *Podvodníci* (1958) a *Záletník* (1960 s Catherine Deneuve). Průlom přišel až v roce 1962 s filmem *Poklad na Stříbrném jezeře* a rolí apačského náčelníka Vinnetou, kterou si s velkým úspěchem zopakoval mnohokrát. S touto rolí se jeho jméno nesmazatelně spojilo.
Brice se pokoušel i o zpěváckou kariéru a dokonce se dostal na třetí místo v hitparádě Bravo. V roce 1976 ožil Vinnetou v divadelních představeních v přírodě v německém Elspe, která lákala rekordní množství diváků. V roce 1979 natočil v Mexiku seriál *Můj přítel Vinnetou*.
V roce 1981 se oženil se svou dlouholetou partnerkou Hellou Krekel. V letech 1988 až 1991 hrál opět v přírodním divadle v Bad Segebergu. Jeho popularita přilákala do Elspe a Bad Segebergu až 400 000 diváků ročně. V roce 1997 se vrátil k roli Vinnetoua ve filmu *Vinnetou se vrací*, kde ztvárnil starého náčelníka, který přežil smrtelnou ránu. V roce 1999 se Pierre ještě jednou představil v Segebergském Kalkbergu a obdržel ocenění "Scharlih" od Göttingenského Karl-May-Archivu.
Kromě herecké kariéry se Brice angažoval v oblasti lidských práv a pomoci dětem v nouzi. Dnes žije se svou ženou Hellou na venkovském sídle nedaleko Paříže, obklopený zvířaty.